アニサキスによる食中毒（アニサキス症）の特徴

・アニサキス幼虫が寄生している生鮮魚介類を生（不十分な冷凍又は加熱のものを含む）で食べることで起きる食中毒で、近年多数の事例が発生しています。

・アニサキス幼虫は、寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動することが知られています。
 

～　アニサキス食中毒の予防のポイント　～

・魚を購入する際は新鮮な魚を選び、購入後は速やかに内臓を取り除くこと

・内臓を生で食べないこと

・目視で確認して、アニサキス幼虫を除去すること

・冷凍（-20℃で24時間以上）または加熱（70℃以上、または60℃なら１分）

※ 一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。

 

〈関連リンク〉

アニサキスによる食中毒を予防しましょう (mhlw.go.jp)

 

アニサキスによる食中毒について

原因食品

・アニサキス幼虫が寄生した生鮮魚介類

・サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカ等での発生事例が知られています。

症状・潜伏期間

アニサキス幼虫が寄生している生鮮魚介類を生（不十分な冷凍又は加熱のものを含みます）で食べることで、 アニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入して食中毒（アニサキス症）を引き起こします。

◆ 急性胃アニサキス症  
　　食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。

◆ 急性腸アニサキス症
　　食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じます。