高知県内の施設におけるふぐの取扱いについて

　高知県では「高知県ふぐ取扱条例」により、「ふぐ処理師」又は「ふぐ処理師の立会いの下にふぐを処理する他の者」以外の者が、業としてふぐの処理に従事することを禁止しています。
　※ただし、「サバフグ等取扱者」は、シロサバフグ、クロサバフグ及びヨリトフグに限り、処理が可能です。（あらかじめ届出が必要です。）

ふぐ処理師について

ふぐの処理に関する免許や資格は、各都道府県が個別に定めています。
高知県では、高知県ふぐ処理師試験に合格し、免許申請を行うことでふぐ処理師となることができます。
※他の都道府県においてふぐの処理に関する免許を受けている場合、高知県の試験を受けずに免許申請が可能な場合があります。

高知県ふぐ処理師試験について

高知県では例年10月中旬に試験を行い、10月下旬に合格発表をしています。
最新の情報は、以下のページからご確認ください。

令和６年度ふぐ処理師試験について | 高知県庁ホームページ (kochi.lg.jp)　⇒終了

令和６年度ふぐ処理師試験合格者の発表について | 高知県庁ホームページ (kochi.lg.jp)　

ふぐ処理師に関する申請・報告について

〈免許申請〉
　「ふぐ処理師」となるには、高知県ふぐ処理師試験に合格したのち、免許申請が必要です。
　免許取得後に免許証を損傷・亡失した場合や、本籍地の都道府県又は氏名に変更があった場合には、再交付や書換え交付の申請が必要です。

〈ふぐ処理師の異動等〉
　ふぐを取り扱う施設の営業者は、雇用するふぐ処理師に異動があったときや、営業をする場所を変更したとき（営業者自身が免許を受けている場合）には、その異動等について知事に報告しなければなりません。
 

◆申請書等ダウンロード：ふぐ処理師に係る申請書、報告書及びふぐ処理師試験受験願書 | 高知県庁ホームページ (kochi.lg.jp)
 

サバフグ等取扱者について

　令和３年５月31日以前に高知県サバフグ等取扱者講習会を受講し、サバフグ等取扱者講習会修了証をお持ちの方（以下「サバフグ等取扱者」）は、シロサバフグ、クロサバフグ及びヨリトフグ（以下「サバフグ等」）に限り、処理が可能です。
　※令和３年６月１日以降は、高知県サバフグ等取扱者講習会は実施しません。

　サバフグ等取扱者以外の方（※ふぐ処理師を除く）は、サバフグ等取扱者の立ち会いのもとであっても、サバフグ等の処理をしてはいけません。

サバフグ等の取扱に関する届出について

〈サバフグ等取扱者関係〉　＊サバフグ等取扱者講習会を修了した個人

次の場合には、高知県サバフグ等取扱者講習会実施要領[PDF：72KB]に基づき、サバフグ等取扱者本人からの届出が必要です。

◆サバフグ等取扱者講習会修了証を損傷・亡失した場合や、記載事項の変更があったとき
　様式：サバフグ等取扱者講習会修了証再交付・記載事項変更届（Word[DOCX：10KB]　／　PDF[PDF：31KB]）

〈サバフグ等取扱所関係〉　＊サバフグ等取扱者を設置し、サバフグ等の処理を行う施設

次の場合には、高知県サバフグ及びヨリトフグの衛生確保に関する指導要綱[PDF：140KB]に基づき、当該施設の営業者からの届出が必要です。

◆サバフグ等取扱者がサバフグ等の処理を行う場合（※あらかじめ届出が必要です）
　様式：サバフグ等取扱所届（Word[DOCX：11KB]　／　PDF[PDF：39KB]）

◆サバフグ等取扱所届による届出事項に変更が生じたときや、サバフグ等取扱所を廃止したとき
　様式：サバフグ等取扱所届出事項変更届（Word[DOCX：11KB]　／　PDF[PDF：38KB]）
　　　　サバフグ等取扱所廃止届（Word[DOCX：11KB]　／　PDF[PDF：32KB]）
 

関連リンク

安全なフグを提供しましょう｜厚生労働省 (mhlw.go.jp)

高知県ふぐ取扱条例 高知県例規集（高知県） (d1-law.com)

高知県ふぐ取扱条例施行規則 高知県例規集（高知県） (d1-law.com)