土佐の魚（いお）【かつお】について

　かつおは、土佐を代表する魚として、県民に親しまれおり、昭和６３年６月２１日に「県の魚」にも指定されています。

 

 

 

 

 

　かつお一本釣漁業は、３月から１１月にかけて、沖縄南方から土佐沖、房総沖そして、三陸沖へと回遊するかつおを追って操業しており、かつおを一尾ずつ高々と釣り上げる豪快な漁法は、土佐人の気質そのものです。
　平成２３年の生産量は、１８，３９０トンで、全国生産量の約７％を占めています。

 

 

 

 

 

 

 

 

　高知県のかつお漁は、一本釣りがほとんどです。遠洋・近海かつお一本釣りの船は、毎年、２月から３月ごろ太平洋へ出漁し、グアム島の近くから小笠原、東北地方の沖まで、約１０ヶ月間かつおの群を追いながら漁を続けます。

 

 

 

 

 

 

 

 

　平成22年から24年における平均1年間において、高知市の1世帯当たりで消費されたかつおは、5,163gで他を大きく引き離し、日本一になっています。
　お刺身はもちろんのこと、全国的にも有名な「かつおのたたき」は、食卓に並ぶポピュラーなメニューです。

 

 

 

 

 

 

 

 

　かつおのたたきを作るには、まず、かつおの身を三枚におろし、さらに血合いに沿って背側と腹側に切り分けて一節にし、塩を振って手で軽くたたき込みます。塩がなじんだところで藁（わら）や萱（かや）の火でいぶすように焼きます。表面だけ焼け、中はほとんど生といった状態が理想的です。焼けたらすぐに冷水に浸け、素早く水気を切ります。好みによってネギ、ショウガ、シソ、ニンニクなどを添え、二杯酢で食べるのが一般的です。（写真提供：土佐市）